Сок из зеленого яблока в порошке
Компания Химлогистик реализует сухой сок из зеленого яблока — натуральный источник яблочной кислоты и полифенолов для создания освежающих напитков, кондитерских изделий и косметических формул. Чтобы купить яблочный порошок оптом и в розницу с доставкой по Москве товар или получить консультацию, позвоните по телефону, указанному на сайте.
Скачать Паспорт для Сок из зеленого яблока в порошке
скачать файлОписание
Сухой сок из зеленых яблок представляет собой продукт переработки свежеотжатого сока методом удаления влаги. Основными технологиями являются распылительная сушка и лиофилизация. Для стабилизации структуры и предотвращения гигроскопичности (впитывания влаги из воздуха) в состав часто добавляют мальтодекстрин или диоксид кремния в качестве агентов-носителей. Конечный продукт имеет вид сыпучего порошка светло-зеленого, желтоватого или бежевого цвета, что зависит от сорта яблок, степени окисления полифенолов при производстве и наличия добавок.
Компонентный состав
Химическая матрица порошка включает углеводный комплекс, органические кислоты и биологически активные соединения.
- Углеводы: Преобладают фруктоза, глюкоза и сахароза. При использовании мальтодекстрина содержание сложных углеводов увеличивается.
- Кислоты: Высокая концентрация яблочной кислоты, которая определяет характерный кислый вкус. Также присутствуют лимонная и хлорогеновая кислоты.
- Полифенолы: Содержатся флавоноиды (кверцетин, катехины) и фенольные кислоты. Именно окисление этих соединений влияет на потемнение порошка при контакте с кислородом.
- Микронутриенты: В незначительных количествах сохраняются витамин С, калий, железо и пектиновые вещества.
Функциональное применение в отраслях
Использование сухого яблочного сока обусловлено необходимостью введения яблочного вкуса и кислотности без изменения влажности конечного продукта.
Пищевая индустрия:
- Напитки: Основа для сухих смесей холодного чая,Instant-соков, спортивных изотоников и функциональных вод. Обеспечивает мгновенное растворение.
- Кондитерские изделия: Компонент начинок для конфет, желе, мармелада и пастилы. Регулирует кислотность баланса в сладких продуктах.
- Выпечка и снеки: Добавка в тесто для кексов, печенья и батончиков мюсли. Позволяет распределить вкус равномерно по объему изделия.
- Молочная продукция: Ароматизатор для йогуртов, творожных масс и детских пюре длительного хранения.
Непищевое использование:
- Косметика: Используется в масках и тониках благодаря содержанию альфа-гидроксикислот (AHA), способствующих эксфолиации.
- Фармацевтика: Маскирующий неприятный вкус лекарственных субстанций в сиропах и жевательных таблетках.
Специфика взаимодействия с другими ингредиентами
Порошок обладает высокой кислотностью, что необходимо учитывать при рецептурном проектировании. Он может вступать в реакцию с разрыхлителями (содой), выделяя углекислый газ, что используется в выпечке для поднятия теста. Полифенолы в составе склонны к ферментативному и неферментативному потемнению при нагревании или длительном хранении во влажной среде, что может изменять цвет готового продукта на коричневый. Стабильность цвета выше в кислой среде и при отсутствии доступа кислорода.
Применение Сок из зеленого яблока в порошке
